Ялавічына
мяса буйной рагатай скаціны From Wikipedia, the free encyclopedia
Remove ads
Я́лавічына, таксама гавя́дзіна[4] — мяса буйной рагатай жывёлы.
Remove ads
Назва
Разбор тушы
У розных краінах існуюць разнастайныя традыцыі разбору тушы. Але звычайна разбор складаецца з паслядоўных аперацый: падзелу на асобныя часткі; выдалення сухажылляў і храсткоў; аддзялення мяса ад костак. Разабранае мяса сартуюць у залежнасці ад кулінарнага выкарыстання.
Найбольш важныя часткі тушы:
- Шыя (для фаршу, катлет і супу)
- Лапатка (для варэння, тушэння дробнымі кавалкамі і фаршу)
- Грудзінка (для тушэння, варэння, запякання і фаршу)
- Пакромка (для фаршу, катлет і супу)
- Пахвінне (для смажання, катлет і фаршу)
- Паяснічная частка (для паляндвіцы, запякання, смажання, катлет, фаршу, супу)
- Сцягно (верхняя і ўнутраная часткі для смажання і запякання, бакавая і вонкавая часткі толькі для варэння і тушэння)
- Выразка (для смажання і запякання вялікімі кавалкамі)
- Галава
- Рабрынне
- Нага і галёнка
Remove ads
Зноскі
- Teran T. D., Suckow T. So schmeckt Zukunft: Der kulinarische Kompass für eine gesunde Erde / Hrsg.: WWF Deutschland — 2021.
- Hoekstra A. Y., Mekonnen M. M. Table 6 // The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products // Hydrology and Earth System Sciences — Copernicus Publications, 2011. — Vol. 15, Iss. 5. — P. 1577–1600. — ISSN 1027-5606; 1607-7938 — doi:10.5194/HESS-15-1577-2011
- гавядзіна - Пошук. verbum.by. Праверана 23 лістапада 2023.
Літаратура
Спасылкі
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads