From Wikipedia, the free encyclopedia
Алт бира (на немски: Altbier, от alt – „стар“), известна и с наименованията Дюселдорфски Алт (на немски: Düsseldorfer Alt), или само Алт (на немски: Alt) е традиционна немска бира, която се произвежда в района на Дюселдорф и по долното течение на Рейн. Бирата ферментира с дрожди за висока ферментация, което я характеризира като ейл, но от друга страна впоследствие отлежава продължително време в лагерни танкове, в продължение на месец-два, при ниски температури, подобно на бирите в стил лагер, ето защо се определя като светла бира от смесен (хибриден) тип. Получената в резултат на тази технология бира е прозрачна, което е нетипично за ейловете, има умерена горчивина и богат плодов аромат, което е нетипично за лагер бирите. За разлика от другия хибриден немски стил кьолш, цветът на алт бирата е тъмно кехлибарено-меден и напомня на ирландския червен ейл. Днес най-добрите образци на стила „алт“ могат да се намерят в бирариите в района на Дюселдорф, известен като Altstadt („Старият град“). В Германия Altbier има пазарен дял между два и три процента, но в родния си Дюселдорф, държи около 50 % пазарен дял.
Алт бира (Altbier) | |
Diebels Alt | |
Произход | Германия |
---|---|
Град/Регион | Дюселдорф, (Северен Рейн-Вестфалия) |
Тип бира | хибриден |
Алкохол% | 4,5 – 5,2 об.% |
Алт бира (Altbier) в Общомедия |
Названието „Alt“ произлиза от „стария“ метод на пивоварство – т.е. производството на ейл по метода на високата ферментация, който е бил обичаен, преди лагерното пивоварство да стане популярно през втората половина на ХІХ век. Altbier сега се идентифицира с Райнската област, и най-вече с района на Дюселдорф, където се срещат границите на Германия, Холандия и Белгия. Тази тъмна бира има древни корени, но тя получава името си като модерен бира стил едва през 1800 г., когато е застрашена от „новата“ бира, в стил лагер. Преди това, в Дюселдорф, „Altbier“ се е наричала само „bier“.
За производството на дюселдорфската алт бира се използват базови немски малцове, както и неголямо количество кристални, шоколадови и/или черни малцове за получаване на необходимия тъмен цвят, като може да се използва и малко пшеница; традиционно се използва хмел от сорта Spalt, както и други сортове благороден хмел; както и чисти ейлеви дрожди. Бирата ферментира при ниска за ейл температура 15,6 – 18.3 °C, след което отлежава в лагерни танкове на студено за получаване на чист и гладък вкус.
Дюселдорфския алт е горчиво пиво, с изразен богат малцов характер. Цветът варира от оранжево-бронзов до тъмномеден. Има блестяща прозрачност и при наливане образува гъста, кремообразна и устойчива бяла пяна. Отличава се с чисти, но силни и сложни аромати на малц, благороден хмел и умерени плодови ефири. Агресивната хмелна горчивина се балансира със свежия малцов вкус и дълъг, сух, горчиво-сладък орехов финал. Дюселдорфската алт бира е с алкохолно съдържание 4,5 – 5,2 об.%.
Типични търговски марки са: Uerige, Fuchschen, Schumacher, Schlussel, Diebels Alt, Schlosser Alt, Frankenheim Alt, Widmer Ur-Alt.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.