Сорбоза

Сорбозата е кетохексоза – монозахарид от шест въглеродни атома с кето-група. Интересно за нея е, че има сладост съизмерима с тази на захарта (захарозата).^[1] Промишленото производство на витамин C (аскорбинова киселина) често започва със сорбоза. L-Формата на сорбозата е тази, която се среща естествено в природата.

Сорбоза
Сорбоза
Сорбоза
Обща информация
Наименование по IUPAC	(3S,4R,5S)-1,3,4,5,6- Pentahydroxyhexan-2-1
Други имена	Сорбоза L-ксило-Хексулоза
Молекулна формула	C6H12O6
SMILES	?
3D структура	тук
Моларна маса	180.16 g/mol
Външен вид	кристали
CAS номер	87-79-6
Свойства
Плътност и фаза	1.65 g/cm3 (15 °C)
Разтворимост във вода	разтворим
Точка на топене	165 °C
Точка на кипене
Освен където е обявено друго, данните са дадени за материали в стандартно състояние (при 25 °C, 100 kPa) Права и справки

Във воден разтвор сорбозата съществува като равновесна смес от пиранозни и фуранозни форми, като почти изцяло преобладават пиранозните (α-D-Сорбопираноза 98%).

D-Сорбоза
Линейна форма	Пръстена форма
	α-D-Сорбофураноза	β-D-Сорбофураноза
	α-D-Сорбопираноза	β-D-Сорбопираноза