Ekstrakt paprike
From Wikipedia, the free encyclopedia
Remove ads
Oleoresin paprike, odnosno ekstrakt paprike je biljni ekstrakt, rastvoljiv u ulju, koji se koristi kao aditiv u hrani. Glavna svrha aditiva je bojenje hrane. Njegov kod je E160c.
Sastavljen je iz kapsaicina, glavnog sastojka paprike koji joj daje ljutinu u visokim koncentracijama, i kapsantina i kapsorubina koji su glavni sastojci za boju (pored drugih karotena).[1]
Ekstrakcija se vrši perkolacijom uz upotrebu raznih otapala, najčešće heksana, koji se prije upotrebe uklanjaju.[2]
Remove ads
Halal status
Kapsantin/kapsorbin (Boja - karoten) - Halal je ako se koristi kao 100% suha materija. Mešbuh je ako se koristi kao tečna boja s tim da rastvarač mora biti halal.[3]
Reference
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads