Aliments d'humitat intermèdia
Són aquells aliments que tenen un potencial hídric entre 0.6-0.9 aw. / From Wikipedia, the free encyclopedia
Els aliments d'humitat intermèdia (AHI) són tots aquells aliments que tenen un potencial hídric (aw) en el rang 0,6- 0,9. Presenten entre un 10 i un 15% d'aigua, és a dir, tenen una humitat superior al dels aliments secs però per sota dels aliments humits. Una de les seves principals característiques és la seva vida útil, aquesta es deu a la combinació de ser comestibles sense rehidratació i alhora no necessitar mantenir-se en refrigeració per a conservar-se durant la distribució i l'emmagatzematge.[1]
Detalls | |
---|---|
Tipus | conservació dels aliments |
Ingredients principals | melmelada, massapà, fruites glacejades, llet condensada ensucrada, xarop de xocolata, arròs, flocs de civada, confitures, alguns fruits secs, caramels i mel |
Gràcies al baix potencial hídric que tenen aquests aliments es dificulta el creixement de gran varietat de bacteris, floridures, llevats i també ens permet controlar l'activitat enzimàtica no desitjada. Aquesta característica es pot fer servir per augmentar la vida útil de l'aliment, és a dir, permet conservar durant més temps els productes.[1]
aw | Aliment |
---|---|
0,80-0,84 | En la majoria del concentrats de fruita, llet condensada ensucrada, xarop de xocolata, farina, arròs, llegums que contenen entre un 15% i un 17% d'humitat, pastís de fruita, pastissos amb alt contingut de sucre. |
0,75-0,80 | Melmelada, massapà, fruites glacejades, alguns núvols de sucre. |
0,65-0,75 | Flocs de civada que contenen aproximadament un 10% d'humitat, núvols de sucre, confitures, melassa, sucre de canya sense refinar, alguns fruits secs. |
0,60-0,65 | Fruits secs que contenen un 15-20% d'humitat, caramels i mel. |