Cansalada
producte càrnic del porc / From Wikipedia, the free encyclopedia
La cansalada és un producte gras del porc, situat entre la pell i la carn. La cansalada viada (o viadeta), cansalada entrevirada o ventresca prové de la zona del ventre o del coll i té més teixit muscular.[1]
«Xulla» redirigeix aquí. Vegeu-ne altres significats a «wikt:xulla». |
Per a conservar la cansalada tradicionalment s'han utilitzar diferents processos.
- Normalment es prepara tallada en tires que després es conserven en salaó.
- En la cansalada amb pebre, aquest és utilitzat com a assecant natural. És un mètode que s'utilitza sovint també per a la conservació de la carn i dels embotits.[2]
- Hi ha també un tipus de cansalada que es preserva amb un procés de fumatge, la cansalada fumada o bacó[3] o xulla.
Tradicionalment la cansalada era venuda pel cansalader o la cansaladera en una botiga anomenada cansaladeria, petit comerç que va minvar molt o va desaparèixer en favor dels supermercats.