Gastronomia de la Marina Alta
From Wikipedia, the free encyclopedia
La cuina de la Marina Alta tracta sobre el menjar i les begudes típics de la cuina d'aquesta comarca valenciana. La Marina Alta és una comarca que fins fa poc tenia relativament poca comunicació amb la resta del País Valencià. Gran part dels seus habitants són, segons la història, d'origen mallorquí, al qual podem afegir les influències de la població morisca marinesa que hi vivien fins a la seua expulsió. En conseqüència es poden trobar els figatells, a Mallorca frigatells, i la sobrassada.
Coques de mullador | |
Regió | Marina Alta |
---|---|
Tipus de cuina | mediterrània |
Plat(s) estrella | coques, espencat i sobrassada |
Beguda típica | Burret, vi de Xaló, Mistela i moscatell |
Ingredients destacats | hortalissa i marisc |
En temps més propers podem parlar d'una certa influència francesa, per dues vies: la tornada dels marinesos que havien anat a fer feines casolanes a França, i hi varen aprendre la cuina francesa; i la tornada dels peus negres, valencians en gran part de la Marina qui s'establiren a l'Algèria francesa i qui han aportat algun tret culinari magribí, com ara el cus-cus. Tanmateix aquestes influències no han popularitzat cap menjar especialment francès o algerià i han romàs presents només al nivell familiar.
Si per terra era mal comunicada amb les comarques veïnes, els mariners del sud i del nord sovintejaven els pobles costaners i hi compartien receptes com ara la fideuà, originària de la Safor, i les coques de mullador que es troben igualment a la Marina Baixa. Igualment els mariners d'Eivissa venien sovint als ports de Dénia i Xàbia. Més tard les migracions típiques de les zones agrícoles, com ara els temporers, i els casaments entre pobles del nord i sud, posaren la Marina i la Safor en més estret contacte, de tal manera que és aquesta la comarca que donarà diversos plats als marinesos com les coques de dacsa.
Finalment, cal destacar el paper turístic d'aquesta comarca, que dona lloc a un considerable sector de restauració, principalment al voltant de Dénia, Xàbia, Moraira i Calp. El restaurant denier El Poblet ha guanyat molts premis i és considerat un dels millors i més famosos de la comarca.