Gastronomia dels Països Catalans
gastronomia de Catalunya, el País Valencià, les Balears, Andorra, la Franja de Ponent, el Carxe i l'Alguer / From Wikipedia, the free encyclopedia
La cuina catalana s'emmarca dins la cuina mediterrània i n'és un exemple típic. Sovint fa referència al menjar de Catalunya i de la Catalunya del Nord,[1] i ocasionalment, de la d'Andorra[2] però alguns autors contemporanis - Josep Pla,[3][4] Jaume Fàbrega,[5][6] Eliana Thibaut i Comalada,[7] Ferran Agulló[8] i l'escriptor en llengua anglesa, Colman Andrews[9] - parlen d'una gastronomia compartida de tota l'àrea cultural catalana, inclosos per tant el País Valencià, les Balears, la Franja de Ponent i Andorra, i per tant seria la cuina més destacada dels Països Catalans. Altres autors consideren, però, que existeixen unes cuines valenciana i balear diferenciades: vegeu cuina del País Valencià i cuina de les Illes Balears. Pel que fa als governs del País Valencià i les Illes Balears, no donen suport a aquesta interpretació si bé tampoc no declaren el contrari,[10][11][12] mentre que la Generalitat de Catalunya dona parers divergents segons la font consultada.[13][14]
« | Es tracta d'una cuina que parteix d'un territori, els Països Catalans –ho deia Josep Pla o un geògraf francès com Pierre de Fontaine–, d'una Història [...] –el primer llibre europeu de receptes és català, el Llibre de Sent Soví, de 1324– i sobretot d'una consciència pròpia. Cal afegir l'existència d'una continuïtat bibliogràfica de la cuina catalana des del segle xiv fins ara... | » |
— Jaume Fàbregas, Gastroteca.cat[5] |
Llesques de pa amb tomàquet | |
País d'origen | Andorra, Catalunya, Catalunya Nord, Franja de Ponent, Illes Balears i País Valencià |
---|---|
Tipus de cuina | mediterrània i mediterrània de muntanya |
Plat(s) estrella | Pa amb tomàquet, Coca, Escudella, Paella i Fideuà, Calçotada, Caragolada, Embotit (Sobrassada, Botifarra, Fuet, etc.), Formatge de Maó, Mató, Panellet, Crema catalana, Ensaïmada, Torró… |
Beguda típica | Vins, licors i caves; orxata |
Ingredients destacats | Oli d'oliva, hortalissa, peix, carn, llegum, arròs, pasta, bolets, fruita |
Cuiner rellevant | Ferran Adrià, Carme Ruscalleda, Santi Santamaria, Joan Roca i Fontané |
D'altra banda, cal destacar-hi la presència local de cuines diferenciades en major o menor grau, com la xurra - a les comarques xurres i la Canal de Navarrés -, la castellana - al Baix Segura, la Vall de Cofrents i la Plana d'Utiel a més de parts de l'Alt Vinalopó, el Vinalopó Mitjà -, i l'occitana - a la Vall d'Aran i la Fenolleda. Igualment cal aclarir que la cuina catalana ha deixat petjada a Múrcia gràcies a la seua població històricament catalana i el contacte històric entre aquesta i els valencians.