From Wikipedia, the free encyclopedia
L'olor al·liàcia, és l'aroma típica que desprenen l'all i la ceba quan se'ls prem, talla o rebrega. L'olor no és privatiu d'aquestes dues hortalisses, ja que molts altres membres de la subfamília de les alioidees presenten aquesta olor tan característica. A tall d'exemple, l'arsènic[1] presenta una olor al·liàcia, així com l'alè de les persones intoxicades amb arsènic,[2] amb fòsfor,[3] amb tel·luri o amb pesticides organofosforats (tret que aquests estiguin dissolts en hidrocarburs).[4]
Molts compostos volàtils del sofre han estat proposats com a responsables de l'olor al·liàcia de l'all, com per exemple els tiosulfinats, els hiosulfinats, els compostos que s'originen a partir de la degradació dels àcids sulfènics. Utilitzant diferents mètodes d'anàlisi química s'ha pogut identificar els tiosulfinats i l'òxid de tiopropanal com les molècules responsables de l'olor al·liàcia.[5]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.