From Wikipedia, the free encyclopedia
Les Proteïnes antigel o proteïnes anticongelants (PA, i les sigles en anglès AFP) són un tipus de polipèptids produït per certs animals vertebrats, plantes fongs i bacteris que els premeten sobreviure n ambients per sota dels 0 °C. Aquestes proteïnes s'uneixen a petits cristalls de gel per inhibir el creixement (cristal·logènesi) i la recristal·lització del gel que d'altra manera els seria fatal.[1] S'ha suggerit que aquestes proteïnes intervenen en l'aclimatització al fred dels organismres.[2]
Substància | grup o classe de proteïnes |
---|
Al contrari que els anticongelants dels automòbils com l'etilen glicol, les PA no baixen el punt de congelació en proporció amb la concentració sinó que funcionen d'una altra manera que els permet d'actuar com anticongelant a proporcions d'1/300 a 1/500 respecte als altres soluts dissolts. Això minimitza l'efecte de la pressió osmòtica[2]
Les PA creen una diferència entre el punt de fusió i el punt de solidificació coneguda com a histèrisi tèrmica. Inhibeixen cinèticament el creixement dels cristalls de gel cobrint la superfície de gel.
Hi ha molts tipus no homòlegs de proteÍnes anticongelants:
A la dècada de 1950 el científic canadenc Scholander va explicar com podien sobreviure els peixos àrtics a la presumpta congelació de la seva sang gràcies a una substància anticongelant que va ser aïllada per Arthur DeVries a finals de la dècada de 1960.[8] El 1992, Griffith et al. documentaren el seu descobriment en les fulles del sègol. De forma gairebé simultània, Urrutia, Duman i Knight (1992) documentaren la proteïna amb histèresi tèrmica en les plantes angiospermes l'any següent se’n van trobar en 23 plantes algunes d'elles usades com comestibles.[9] També informaren de la seva presència en fongs i bacteris.
N'hi ha moltíssimes.[10] S'està investigant usar-les comercialment en :
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.