Taní
substàncies caracteritzades per la presència de fenols / From Wikipedia, the free encyclopedia
Els tanins són un grup de substàncies complexes de composició diversa però caracteritzada per la presència de fenols.[1] Estan presents en molts vegetals, generalment en les fulles, fruits immadurs i a l'escorça dels arbres. Tenen un paper important en la protecció de la planta de la predació, i potser, també com a pesticides, així com en la regulació del creixement de la planta.
Substància química | classe estructural d'entitats químiques |
---|---|
Producte natural de | Quebracho tree (en) |
Altres | |
amargor |
Químicament no són cristal·litzables i són insolubles en la major part dels dissolvents orgànics. Els tanins són un tipus de biomolècula i són astringents que precipiten les proteïnes i altres compostos orgànics incloent aminoàcids i alcaloides. Poden inactivar alguns virus patògens[2]
En el vi un adequat grau de tanins contribueixen a donar un buquet característic o s'utilitza per clarificar-los.