Vi generós
From Wikipedia, the free encyclopedia
Un vi generós (Likörwein en alemany, fortified wine en anglès i vino fortificado en castellà) és un vi especial de molt alta graduació, entre 14 i 23°. Es pot obtenir de dues formes bàsiques:
- Per addició d'alcohol al most abans de la fermentació.
- Per aturada de la fermentació amb l'addició d'alcohol, obtenint un vi mut.
Aquest article o secció no cita les fonts o necessita més referències per a la seva verificabilitat. |
L'addició d'alcohol pot ser amb alcohol etílic o amb alcohol vínic provenint d'altres vins o de brandi. Amb un envelliment prolongat s'obté un vi generós sec, i per aturada fermentativa es retenen els sucres residuals i s'obté un vi generós dolç.
Diferents tipus de vins generosos són:
- Vi licorós, vi de licor o vi reforçat: és un vi generós dolç amb un contingut de sucres superior a 50 g/l.
- Vi licorós generós: és un vi generós dolç amb un contingut de sucres superior a 100 g/l.
- Vi de licor sec: és un vi generós sec que amb un envelliment prolongat presenta una aroma característica.
Els vins generosos es mantenen bé gràcies al contingut d'alcohol, i de sucre en el cas dels generosos dolços. Fins i tot són estables un cop oberta l'ampolla. Per aquest motiu va ser un tipus de vi adequat per a l'exportació, destacant històricament els vins exportats des de Porto i Madeira cap al Regne Unit, i des dels ports catalans cap a Amèrica.