Börek

La börek (idioma turc) és una espècie d'empanada o pastís que està present en la tradició culinària dels països que van formar part de l'Imperi Otomà. S'elabora amb una massa especial anomenada yufka (la massa fil·lo) i es farceixen generalment amb çökelek' (un tipus de formatge blanc turc) o beyaz peynir ("formatge blanc" en turc, feta en grec), carn picada o verdures i hortalisses, com els espinacs.

Tres burekes israelines farcides de creïlla i formatge.

Börek

Característiques
País d'origen	Imperi Otomà
Gastronomia	gastronomia de Turquia, gastronomia d'Armènia i gastronomia
Detalls
Tipus	coca farcida
Ingredients principals	pasta fil·lo

"Su böreği" de Turquía.

Etimologia

El börek probablement es va originar en la cuina turca i otomana (cf. baklava). "Börek" és una paraula turca per a aquest plat en capes, i s'aplica a una sèrie de varietats similars. En l'idioma turc la paraula 'börek' té una àmplia semàntica. En els altres idiomes s'ha adoptat la paraula i s'ha convertit en un terme més específic.

El nom prové de l'arrel turca bur- 'retorçar'^[1][2] com en serbi, on la paraula savijača (de savijati) i gibanica (procedent de gibati) també descriu un plat amb capes similar, i té les mateixes arrels en el significat de 'retorçat', o potser del persa būrek.^[3] Segons l'etimòleg turc Sevan Nişanyan, la paraula persa molt possiblement ha estat derivada de l'idioma turc.^[4]

"Kol böreği", amb espinacs, una de les moltes varietats de börek que existeixen en la cuina turca.

Buregdžinica a Zagreb.

Típic burek bosnià (enrotllat).