Maltitol

El Maltitol, amb la fórmula química ${\displaystyle {\ce {C12H24O11}}}$, és un poliol usat com a edulcorant. Té el 75-90% de la dolçor de la sacarosa (sucre de taula) però té menys calories, no provoca càries i té un efecte menor sobre la glucosa en la sang. Té diversos noms comercials com Maltisorb, Maltisweet i Lesys.

Maltitol

Substància química	tipus d'entitat química
Massa molecular	344,132 Da
Trobat en el tàxon	gira-sol
Estructura química
Fórmula química	C₁₂H₂₄O₁₁
SMILES canònic	Model 2D C(C1C(C(C(C(O1)OC(C(CO)O)C(C(CO)O)O)O)O)O)O
SMILES isomèric	C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)O[C@H]([C@@H](CO)O)[C@@H]([C@H](CO)O)O)O)O)O)O
Identificador InChI	Model 3D
Propietats
Punt de fusió	151 ℃

Producció i ús

El maltitol és un disacàrid es fa per la hidrogenació de la maltosa obtinguda del midó.^[1] Es fa servir especialment per a produir dolços sense sucre (caramels, xiclets, xocolates, gelats, etc.) En la indústria farmacèutica s'utilitza com excipient, amb l'avantatge que la cristal·lització és menys probable que usant la sacarosa. També es fa servir el maltitol com plastificant en càpsules de gelatina, emol·lient i humectant.^[2]

Un consum excessiu de maltitol, com la majoria dels edulcorants artificials, pot tenir efectes laxants i problemes gastrointestinals.