Palmitat d'ascorbil

El palmitat ascorbil amb la fórmula química: C₂₂H₃₈O₇ és un èster format per l'àcid ascòrbic (vitamina C) i l'àcid palmític que donen una forma liposoluble de vitamina C.^[1] A més de com una forma oral d'administrat vitamina C,es fa servir en la indústria alimentària com un antioxidant de Codi E E 304. No és correcte considerar-lo com un antioxidant d'origen natural.^[2]

Palmitat d'ascorbil

Substància química	tipus d'entitat química
Massa molecular	414,262 Da
Rol	antineoplàstic, antioxidant i antimutagen
Estructura química
Fórmula química	C₂₂H₃₈O₇
SMILES canònic	Model 2D CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(C1C(=C(C(=O)O1)O)O)O
SMILES isomèric	CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H]([C@@H]1C(=C(C(=O)O1)O)O)O
Identificador InChI	Model 3D
Propietats
Punt de fusió	114 ℃

Propietats

És una pols blanca groguenca. És poc soluble en aigua, i ho és més en etanol i en els lípids. Acostuma a ser estable en l'aire si les condicions d'emmagatzematge són seques.

Administrat de forma oral és menys efectiu del que podria ser perquè es degrada en el procés digestiu a àcid ascòrbic i àcid palmític (un greix saturat) abans de ser absorbit pel torrent sanguini.^[3]

Usos

L'àcid ascòrbic i les seves sals són pràcticament insolubles en lípids (greixos), per això es fa servir en la indústria alimentària com antioxidant i conservant d'aliments greixosos, per tal d'evitar que se enrancïin.^[2] Per exemple és un ingredient d'algunes galetes dites dietètiques. Es fa servir també com a agent solubilitzant (generalment un monoglicèrid) per millorar-ne la seva aplicació. També es fa servir en la indústria de la cosmètica.