Àcid sòrbic

L'àcid sòrbic o àcid 2,4-hexandienoic és un compost orgànic natural, de color blanc i amb un gust àcid moderat. S'utilitza com a conservant alimentari (E 200),^[1] com que evita l'aparició de fongs, floridures o llevats en aliments i begudes^[2] i com a intermedi en la fabricació de lubrificants i plastificants.^[3] Utilitzat en la producció del vi, pot produir una olor de gerani.^[4] S'utilitza també en el tractament de la constipació.^[5]

No s'ha de confondre amb àcid ascòrbic, vitamina C.

Àcid sòrbic

Substància química	tipus d'entitat química
Massa molecular	112,052429 Da
Trobat en el tàxon	prunera, Schisandra chinensis i fonoll
Estructura química
Fórmula química	C₆H₈O₂
SMILES canònic	Model 2D CC=CC=CC(=O)O
SMILES isomèric	C/C=C/C=C/C(=O)O
Identificador InChI	Model 3D
Propietats
Punt de fusió	134 ℃
NFPA 704: Standard System for the Identification of the Hazards of Materials for Emergency Response ()

El 1859, el químic alemany August Wilhelm von Hofmann va hidrolitzar l'àcid d'una substància oleaginosa (la lactona 5,6-Dihydro-6-methyl-2H-pyran-2-on) extreta de les baies immadures de la moixera de guilla. El nom prové del nom científic d'aquest arbre: sorbus aucuparia.^[6]