Camallot

El camallot (pronunciat camaiot^[1] a Mallorca i Eivissa i camot a Menorca) o cuixot (a la ciutat menorquina de Ciutadella) rep el nom de varia negra a Sóller i a altres indrets de Mallorca. És un dels embotits més característics de les Illes Balears,^[2] que constituïen fins no fa gaires dècades la base de l'alimentació dels habitants de les zones rurals.

Camallot

País d'origen	Espanya
Detalls
Tipus	embotit
Ingredients principals	carn de porc i sal

S'elabora amb carn magra picada i carn sanguinosa de porc, mesclades amb espècies (pebre bo, pebre bord, anís) i sal. Un cop barrejat tot, es posa el farciment dins la cotna de la cama i cuixa del porc, es cusen a mà les vores i es cou llargament dins la caldera.^[1] Després es penja perquè s'assequi.

Els embotits s'elaboren principalment a l'hivern, a les matances, aprofitant el fred, de manera que així s'afavoreix la conservació de la carn. L'objectiu és que els embotits arribin fins a la següent matança o, si més no, fins a la verema. Actualment les matances (porquejades) són una tradició familiar que es manté, però la producció de sobrassada -però no del camallot- s'ha industrialitzat i ocupa tot l'any.

El camallot, juntament amb la més coneguda arreu sobrassada, la llonganissa i els botifarrons negre i blanc, es menja cru, tallat en rodanxes primes, o cuit.