From Wikipedia, the free encyclopedia
Arròs negre (valencijsky; španělsky také arroz negro) je pokrm ze sušené rýže připravovaný na valencijské pánvi paellera anebo v zapékací míse, typický černou barvou ze sépií a trochu připomínající paellu. Z toho důvodu je také známá pod jménem „černá paella“.
Arròs negre | |
---|---|
Základní informace | |
Místo původu | Španělsko |
multimediální obsah na Commons | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Tento pokrm se objevuje v jídelníčku mnoha oblastí Středomoří. Velmi hojně se vaří obzvláště ve východním Španělsku – patří k tradičním pokrmům v katalánského pobřeží. V Evropě se vaří ještě v Chorvatsku (crna riža) a Itálii (riso nero, risotto al nero di seppia), ve Střední Americe je na Kubě a v Portoriku známá jako arroz con calamares.
Překlad názvu jídla, černá rýže, se nesmí plést s exotickým druhem rýže, jež se také nazývá „černá“.
Arròs negre se připravuje z vývaru ze sépií či krakatic, rýže, smažené cibulky a sekaného česneku, kousků sépie, krakatice a krevet spolu se sépiovým inkoustem a přídavkem červené papriky. Inkoust se přidává k vývaru z rýže a je tím, co jídlu dává typickou tmavou barvu a přidává chuti mořských plodů.
Arròs negre se většinou podává v nádobě, v níž se pokrm vařil, hned po dokončení. Na stůl se postaví omáčník s česnekovou omáčkou alioli, aby si ji strávníci mohli do jídla přidat dle chuti anebo si jí dali kopeček na talíř.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.