Houskový knedlík

Houskový knedlík je druh knedlíku, který se stal jedním z typických pokrmů české národní kuchyně.

Houskový knedlík
Houskový knedlík jako příloha k hovězímu s křenovou omáčkou
Základní informace
Kategorie	příloha
Tvar	oválný
Nutriční hodnoty (100 g)
Energie	zhruba 889 kJ[1]
Bílkoviny	zhruba 7 g
Tuky	zhruba 1,7 g
Sacharidy	zhruba 42,47 g
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Historie

První zmínka o houskovém knedlíku pochází ze 7. století. Ve středověku byly houskové knedlíky pokrmem bohatých i chudých lidí. V 19. století, kdy se začala formovat česká národní kuchyně, se český houskový knedlík stal fenoménem, protože se dělal jinak, než obdobné knedlíky rakouské či německé. K jeho zdokonalení došlo za první republiky, k českému houskovému knedlíku se ujaly speciality, jako svíčková na smetaně, vepřová s knedlíkem a zelím, guláše, dušená masa, roštěnky, hovězí pečeně a křenová, koprová, rajská, pažitková či šípková omáčka.^[2] Český houskový knedlík ovlivnila např. Magdalena Dobromila Rettigová (1845) či Marie Janků-Sandtnerová (1924).^[3]

Zhotovení knedlíků

Příprava houskového knedlíku ve vroucí vodě

Ještě téměř do konce 20. století platilo, že dívka se nemá vdát dřív, než umí uvařit knedlíky.^[4] Knedlíky si připravovaly hospodyňky samy, přitom recepty byly a jsou mírně rozdílné. Základem je hrubá mouka, vlažné mléko (příp. voda), kvasnice, vejce (nebo žloutky), houska (ne čerstvá) a sůl. Někdy se přidává cukr, smetana, či v krajových úpravách další ingredience.^[5][6][7] Variantou houskového knedlíku je moravský knedlík, jehož výrobní postup je obdobný stejně, jako jeho užití, ale ve kterém nejsou nakrájeny housky.^[8][9] V českých domácnostech je rozšířen také recept na houskový knedlík bez kynutí a droždí.^[10]

Kvalita knedlíků v současnosti

V současné době sahají hospodyňky zejména kvůli časové úspoře ke koupi houskových knedlíků v obchodech. Jejich kvalita však bývá velice rozdílná. Někteří výrobci kvůli požadavku na nižší cenu či z důvodu vyšších zisků spoří na kvalitě vstupních surovin, jejich výrobky obsahují jen minimum mléka a vajec, případně neobsahují žádné mléko a vejce. Nekvalitní knedlíky bývají suché, drobí se a nejsou chuťově dobré. Vodítkem kvality může být barva, knedlík s minimem vajec či bez vajec bývá světlý, protože chybějící žloutek neobarví těsto dožluta. Ale ani toto nemusí být přesné, protože někteří výrobci i některé hospodyňky přibarvují knedlíky do žluta kurkuminem.^[11] Jiní výrobci, kteří vsadili na kvalitu, vyrábí houskové knedlíky dle tradičních receptur.^[12][13]