Korejská kuchyně

Korejská kuchyně (korejsky 한국요리) je národní kuchyně Korejského poloostrova, tedy Jižní Koreje a Severní Koreje. Korejská kuchyně se vyvinula po staletí korejských sociálních a politických změn. Pochází z dávných zemědělských a kočovných tradic v Koreji a v jižním Mandžusku. Korejská kuchyně se vyvíjela interakcí přírodního prostředí a různých kulturních trendů.^[1]

Korejská kuchyně
한국요리

Handžeongsik, jídlo skládající se z malých příloh (banchan)
Základní informace
Rozšíření	Jižní Korea Jižní Korea Severní Korea Severní Korea
Typ	národní kuchyně
Ingredience
Suroviny	rýže, tófu, ječmen, hovězí maso, vepřové maso, kuřecí maso, ryby, krevety, chobotnice, pekingské zelí, kořenová zelenina, mořské řasy, naši
Dochucovadla	čili, česnek, zázvor, sezamový olej, sezam, sójová omáčka
Pokrmy
Jídla	kimčchi, pibimbap, nengmjon, kimbap
Nápoje	sodžu, sikhye, suzungkwa

Korejská kuchyně je z velké části založena na rýži, zelenině a masu. Tradiční korejská jídla jsou pojmenována podle počtu jednotlivých příloh (반찬; banchan). Kimčchi se podává téměř v každém jídle. Běžně používané přísady jsou sezamový olej, doenjang, sójová omáčka, sůl, česnek, zázvor, pepřové vločky, gochujang (fermentovaná chili pasta) a zelí napa.^[2]

Pokrmy

Korejské potraviny lze do velké míry rozdělit do skupin "hlavní pokrmy" (주식), "vedlejší pokrmy" (부식) a "dezerty" (후식). Hlavní pokrmy jsou vyrobeny z obilovin, jako je bap (miska rýže), juk (kaše) a guksu (nudle).^[3]

Polévky

Polévky jsou nedílnou součástí korejské kuchyně. V Korejích je polévka podávána jako součást hlavního jídla (nikoli před nebo po hlavním jídle). Polévky guk se často připravují z masa, měkkýšů a zeleniny. Jjigae jsou syté kořeněné polévky nebo dušená masa.^[4]

Nudle

Nudle a nudlové pokrmy v korejské kuchyni jsou označovány jako guksu nebo myeon. Pšeničné nudle (milguksu) byly speciální pokrm podávaný na oslavách (narozeniny, svatby…).^[5]

Nápoje

Alkoholické nápoje

Nejoblíbenějším korejským alkoholickým nápojem je sodžu (소주|燒酒) vyráběné z rýže, batátů nebo ječmene. Sodžu je průhledné a má přibližně 22% alkoholu. Je oblíbeným nápojem vysokoškolských studentů a obchodníků.

Nejprodávanějšími korejskými pivy (maekju) jsou ležáky, které se vyrábějí z rýže. Korejské pivo je sladší. Na jihokorejském trhu s pivem dominují dva hlavní pivovary: Hite Brewery a Oriental Brewery. Taedonggang je severokorejské pivo vyráběné v pivovaru se sídlem v Pchjongjangu od roku 2002.^[6]

Yakju je rafinovaný průhledný likér fermentovaný z rýže, přičemž nejznámějším je cheongju.

V korejské kuchyni kromě rýžového vína existují také ovocná a bylinná vína.

Nealkoholické nápoje

Daechu cha

Všechny korejské nealkoholické tradiční nápoje jsou označovány jako eumcheong nebo eumcheongnyu (음청류 飮淸類), česky doslovně přeloženo jako "čisté nápoje".^[7] Podle historických dokumentů týkajících korejské kuchyně bylo zaznamenáno 193 tradičních korejských nealkoholických nápojů (eumcheongnyu).^[8] Eumcheongnyu zahrnují například: čaje, hwachae (ovocné punče), sikhye (sladké rýžové nápoje), sujeonggwa (rajčatové punče), jang (fermentované kyselé džusové šťávy), suksu (bylinné nápoje).