Kyselina olejová

Kyselina olejová je karboxylová kyselina patřící do skupiny mastných kyselin. Jedná se o omega-9 mastnou kyselinu. Její funkční vzorec je C₁₇H₃₃COOH, racionální vzorec CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH. Je to vyšší mononenasycená (ve své molekule obsahuje násobnou vazbu) mastná kyselina obsažená v různých živočišných a rostlinných tucích. Její soli a estery se nazývají oleáty.

Kyselina olejová
Strukturní vzorec
3D struktura kyseliny olejové
Obecné
Systematický název	(9Z)-oktadec-9-enová kyselina
Triviální název	kyselina olejová
Ostatní názvy	cis-9-oktadecenová kyselina
Latinský název	acidum oleicum
Anglický název	oleic acid
Německý název	Ölsäure
Funkční vzorec	C17H33COOH
Sumární vzorec	C18H34O2
Vzhled	bledě žlutá až hnědá kapalina s char. zápachem
Identifikace
Registrační číslo CAS	112-80-1
Vlastnosti
Molární hmotnost	282,26 g/mol
Teplota tání	15 °C
Teplota varu	360 °C
Hustota	0,895 g/cm³
Rozpustnost ve vodě	nerozpustná
Bezpečnost
GHS07 [1] Varování[1]
NFPA 704	1 0 0
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa). Některá data mohou pocházet z datové položky.

Vzhledem to je bledě žlutá až hnědá kapalina charakteristického zápachu. Je nerozpustná ve vodě. Tato kyselina tvoří 55–80 % olivového, 15–20 % hroznového a 14 % makového oleje.^[2]

Výskyt

Kromě potravinářských olejů se kyselina olejová vyskytuje vázaná i v lidském těle. Tvoří mimo jiné tukovou tkáň člověka (kde je v lipidech), v níž je nejhojnější mastnou kyselinou.^[3] Taky je druhou nejčastější mastnou kyselinou v lidských tkáních po kyselině palmitové.

Kyselinu olejovou najdeme i v živočišných tucích, tvoří 37 až 56 % kuřecího a krůtího tuku.^[4]