Lambik

Lambik je typ piva tradičně vařeného v regionu Pajottenland v Belgii (jihozápadně od Bruselu) a v Bruselu samotném, v pivovaru Cantillon.

Belgický lambik

Na rozdíl od většiny ostatních piv, která jsou kvašena speciálně vyšlechtěnými kvasinkami, je lambik kvašený spontánně. Pivo je vystaveno divokým kvasinkám a bakteriím létajícím ve vzduchu. Tyto kvasinky tradičně pocházejí z údolí Zenne jihozápadně od Bruselu. K chmelení se často používá starý, uschlý chmel, který nedává pivu chmelovou chuť a slouží jen jako konzervant. Tento neobvyklý proces výroby dává pivu výjimečnou chuť, pivo chutná po víně nebo moštu a je většinou dost kyselé.

Piva lambického typu mají několik poddruhů.

Čistý lambik

Nenasycené kalné pivo, které je dostupné jen na několika místech. Obvykle tři roky staré.

Gueuze

Směs mladých a starších lambiků. V láhvi podstupuje druhotné kvašení, protože mladý lambik není plně zkvašen.

Faro

Tradičně méně alkoholové slazené pivo, vyrobené smícháním lambiku a dalšího, lehčího, čerstvého piva (zvaného meertsbier, ne nutně lambiku), do kterého se přidává hnědý cukr.

Kriek

Lambické pivo, kvašené v kádi s višněmi a druhotným kvašením v láhvi. Tradiční krieky jsou suché a trpké, stejně jako Gueze.

Belgické lambické pivovary

• Belle-Vue vlastněný InBev (slazené – kromě Sélection lambic), Brusel
• Boon (Sweetened & Traditional), Lembeek
• Brasserie Cantillon (Traditional), Brusel
• De Keersmaeker vlastněný Scottish & Newcastle, známější pod jménem Mort Subite (slazené – kromě Gueuze Fond), Kobbegem
• De Troch, který také vyrábi Chapeau lambics (slazené), Wambeek
• 3 Fonteinen (Traditional), Beersel
• Girardin (Traditional), St. Ulriks-Kapelle
• Lindemans Brewery (slazené – kromě Cuvée René), Vlezenbeek
• Oud Beersel (znovuotevřený), teď vařený v pivovaru Frank Boon (Traditional), Beersel
• Timmermans (slazený – kromě „Traditional“ line), Itterbeek

Belgické pivovary, které míchají lambiky

• Tilquin (Traditional), Bierghes
• De Cam a new gueuze blender (Traditional), Gooik
• Hanssens Artisanaal (Traditional), Dworp
• Van Honsebrouck vyrábí the St. Louis piva (slazené – kromě Gueuze Fond Tradition) a Ingelmunster