Medovník

Tento článek je o potravinářském výrobku. O rodu rostlin Melittis pojednává článek medovník (rod).

Medovník je dort typický velkým obsahem medu z perníkového těsta proloženého krémem. Původ receptu je nejasný, je označován za ruský, staroslovanský, arménský nebo gruzínský. V Rusku je znám jako medovik (медовик) nebo kovrižka (коврижка).^[1]

Medovník

Foodblogerka Victoria Drey na webu Russia Beyond uvádí příběh o tom jak Alžběta Alexejevna nesnášela med, ale o této skutečnosti nebyl zpraven nově najatý cukrář. Přes vysoký obsah si carevna dezert zamilovala.^[2] Jennifer Eremeeva na stejném webu spojuje popularitu medoviku s dobami Sovětského svazu, protože není zmiňován v tradičních kuchařských knihách, a obsahuje typickou ingredienci tohoto období – kondenzované mléko.^[3] Od roku 1997 je v Česku společností VIZARD vyráběn Medovník a jeho receptura je označována za staroslovanskou.^[4] V Česku je také od roku 2003 vyráběn medovník zvaný Marlenka, podle receptury Armén Gevorga Avetisjana, podle kterého je původ dortu staroarménský.^[5]

Podle časopisu Apetit obsahuje originální gruzínský recept na těsto med, cukr, mouku, vejce, rostlinný tuk, jedlou sodu a vlašské ořechy, a těsto je proloženo krémem z kondenzovaného mléka a másla.^[6] Americká foodblogerka ukrajinského původu Natasha Kravchuk uvádí recept s těstem z medu, cukru, mouky, másla, vajec a sody proloženým krémem z kysané smetany, tučné šlehačky a cukru.^[7] Existují také varianty s máslovým krémem nebo s custardem.^[2]