Neapolská pizza

Neapolská pizza (italsky: pizza napoletana; neapolsky: pizza napulitana) je druh kulaté pizzy, jeden z nejrozšířenějších na světě. Původ má v neapolské oblasti Itálie. Vyznačuje se měkkým, tenkým těstem s vysokými okraji (spíše měkčími, než křupavými). Typický je pro ni rajčatový základ a užití mozzarelly. K nejznámějším druhům neapolské pizzy patří pizza Margherita nebo pizza marinara. Neapolská pizza je od roku 2010 chráněná místní specialita Evropské unie a způsob její přípravy byl roku 2017 zapsán na seznam nehmotného světového dědictví UNESCO.^[1] Podle pravidel střežených Associazione Verace Pizza Napoletana se těsto na neapolskou pizzu skládá z pšeničné mouky, přírodních nebo pivovarských kvasnic, soli a vody. Těsto je vždy bez tuku a cukru. Po procesu kynutí musí být tvarováno ručně bez pomoci válečku nebo jiného stroje. Pizza se musí péct 60–90 sekund v peci na dřevo o teplotě 485 °C. Po vyndání z pece se musí ihned konzumovat, nesmí být zamražena či vakuově zabalena pro pozdější prodej. Jen při dodržení těchto pravidel udělí Associazione Verace Pizza Napoletana pizzerii certifikát, že vyrábí skutečnou neapolskou pizzu. Asociace dokonce provozuje zvláštní detektivní službu ke kontrole dodržování svých pravidel.^[2]

Neapolská pizza
Základní informace
Místo původu	Itálie
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.