Natamycin

Natamycin (někdy pimaricin) je přírodní antimykotikum vytvářené bakteriemi Streptomyces natalensis, S. gilvosporeus, S. chattanoogensis, S. lydicus a dalšími.^[1] Je to makrolidové antimykotikum používané k léčbě keratitidy.^[2] Je účinné zejména při infekcích rohovky způsobených plísněmi Fusarium.^[2]

Natamycin
Strukturní vzorec
Obecné
Systematický název	(1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)-22-[(3-amino-3,6-dideoxy-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyklo[22.3.1.05,7]oktakosa-8,14,16,18,20-pentaen-25-karboxylová kyselina
Sumární vzorec	C33H47NO13
Identifikace
Registrační číslo CAS	7681-93-8
Vlastnosti
Molární hmotnost	665,725 g/mol
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa). Některá data mohou pocházet z datové položky.

V potravinářství se používá jako protiplísňový konzervant sýrů i uzenin,^[3] aplikuje se jako sprej nebo prášek na celé, dělené nebo měkké sýry, případně na voskový obal některých sýrů. Jako přídatná látka je označována kódem E 235^[3].