Salám

Salám (z italského salame „solená uzenina, solené maso“, pův. latinsky salare „solit“) je masný výrobek z hrubě nasekaného masa a dalších přísad. Existuje velké množství druhů salámu, lišících se použitými surovinami (druh masa, složení kořenících směsí apod.) i detaily přípravy.

Faktická přesnost tohoto článku byla zpochybněna.

---

Možná hledáte: Salām, arabský pozdrav.

Salám
Salám
Základní informace
Místo původu	Itálie
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Jemný měkký salám Junior

Salámy se dělí na tři velké skupiny v závislosti na tepelné úpravě, kterou během výroby prochází. První skupina jsou měkké masné výrobky (mortadella, junior), druhá tepelně opracované tzv. trvanlivé (např. turistický salám, vysočina) a třetí tepelně neopracované, trvanlivé (např. lovecký salám, Poličan, uherský salám).

Salámy jsou velmi hojně rozšířeny v zemích střední Evropy a jižní Evropy, kde se nalézá veliké množství druhů. V ostatních částech světa jsou salámy také známé, ale nejsou rozšířeny v takové míře.

Postup výroby

Rozsekané (nejčastěji) vepřové maso se ochutí kořením v závislosti na druhu a přidá se vepřové sádlo, které je následně naplněno do střívek, či do moderních obalů. Následně se některé druhy salámu přesunou do sušárny, kde jsou po nějaký čas uloženy.

Druhy v Česku

Vývoj a výroba trvanlivých (fermentovaných) salámů u nás sahá do 70. let dvacátého století. Oblast vysočiny měla příznivé podmínky pro zrání. Na Slovensku v té době vznikly druhy Nitran (15.1.1976) a Malokarpatská saláma (20.1.1978).

Měkké salámy

• Čajovka (Čajový salám - měkký roztíratelný)
• Koňský salám - točený koňský salám
• Salám Junior
• Slovenský salám
• Gothajský salám (Gothaj)
• Métský salám
• Šunkový salám
• Výrobní salám
• Kabanos
• Pařížský salám
• Polský salám

Tepelně opracované trvanlivé salámy

Vysočina

• Turistický salám 1975
• Vysočina
• Selský salám

Tepelně neopracované trvanlivé salámy fermentované

• Herkules
• Křemešník
• Lovecký salám 1955 ("Lovečák", "Český uherák")
• Paprikáš (Paprikový salám)
• Poličan 1978
• Uherský salám (Uherák), Kostelecký uherák,

Užívání náhražek

V současné době se při výrobě salámů užívají náhražky, které zlevňují jeho výrobu. Jedná se zejména o strojně oddělené drůbeží maso (drůbeží separáty), kůže, rostlinné bílkoviny, voda kombinovaná se škroby a zahušťovadly, apod.^[1][2]