Suflé
From Wikipedia, the free encyclopedia
Remove ads
Suflé (francouzsky soufflé) je kulinářská specialita, která při přípravě v troubě zvětší svůj objem. Jednou z hlavních ingrediencí jsou obvykle našlehané vaječné bílky. Podává se ihned po dokončení.[1]
Je možné jej péct se slanou i sladkou příchutí, v případě slané verze se jako základ často používá bešamel.[2] Do suflé se vkládá rozmanité množství ingrediencí – ovoce, zelenina, ryby, sýry, čokoláda, likéry a další, strukturu může mít jak pudinkovou, tak křehkou, s více propečeným těstem.[3] Můžeme ho podávat jako předkrm, hlavní chod i dezert.[4]
Remove ads
Historie
Pokrmy podobné dnešnímu suflé se připravovaly již v 17. století, když francouzští cukráři zaznamenali, že těsto obsahující vaječné bílky během pečení nabude. První zmínka o novodobém suflé je z první poloviny 18. století, kdy ho připravoval francouzský kuchař Vincent La Chapelle, s úspěchem ho pekl i Marie-Antoine Carême ve století devatenáctém.[3]
Příprava
Navzdory očekávání není nějak zvlášť náročné na přípravu a může ho připravovat i laik se základní úrovní kuchařských znalostí.[1] Obtížněji se ale vyšlehává pěna z bílků. Je nutné, aby vejce měla pokojovou teplotu, ideální je použít kovovou mísu a dát pozor, aby se nepřešlehaly – jsou hotové, když drží tvar na pracovním nástroji.[5] Suflé se doporučuje péct v rozmezí 200 až 232 °C.[5][2]
Varianty suflé
Citrónové suflé
Sýrové suflé
Suflé podávané se zmrzlinou
Batátové suflé
Reference
Externí odkazy
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads