Syrovátka

Další významy jsou uvedeny na stránce Syrovátka (rozcestník).

Syrovátka je bíložlutá tekutina, která vzniká po sražení mléka.

Syrovátka (v misce) vzniklá při výrobě sýra po sražení kravského mléka

Popis

Syrovátka je mléčné sérum, které vzniká odstraněním kaseinu z mléka, kdy po sražení mléka vzniká tuhá složka - sýřenina kasein a tekutá složka – syrovátka, nazývaná též mléčné sérum. Podle typu srážení se syrovátka rozděluje na sladkou a kyselou. Sladká syrovátka vzniká srážením neprokysaného mléka pomocí syřidla, naopak vlivem mikrobiálního kysání - snižováním pH/zvyšováním kyselosti jsou v určitém bodě kaseinové mycely donuceny se srazit samy. Po oddělení tuhého, kyselého tvarohu vzniká syrovátka kyselá. V minulosti byla likvidována jako odpad. Rostoucí ekologická zátěž byla jedním z důvodů snahy o její další využívání. ^[1]

Syrovátka obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, H, C a E^[1]. Z minerálních látek to jsou hlavně hořčík, fosfor, vápník, draslík, sodík, zinek^[zdroj?]. Dále obsahuje bílkoviny a také laktózu.

Někteří lidé mohou být alergičtí na některé složky (nesnášenlivost mléčného cukru – laktózy). Pro některé osoby může být problémem také značné množství solí, které mohou být zátěží pro funkci ledvin.^[zdroj?]

Jako vedlejší produkt při výrobě sýrů nebo tvarohu vzniká sušená syrovátka.