Det franske køkken
From Wikipedia, the free encyclopedia
Det franske køkken er så varieret, at det kun kan sammenlignes med det kinesiske, tyrkiske og peruvianske køkken.[kilde mangler]
Traditionelt har hver region i Frankrig haft sit eget karakteristiske køkken: I nordvest med smør, crème fraiche og æbler; i Provence (i sydøst) bruges olivenolie, krydderurter og tomater; i sydvest andefedt, foie gras og Karl Johan-svampe; mad fra det nordøstlige Frankrig minder meget om tysk mad og bruger fedt, pølser, øl og sauerkraut. Ud over de fire generelle områder er der mange lokale køkkener som Loiredalens retter med ferskvandsfisk og hvidvine og det baskiske køkkens brug af tomat og den milde franske chili: Piment d'Espelette. I dag er de geografiske forskelle i madlavning dog ikke så store som følge af større befolkningsudveksling i nyere tid. Men det lokale franske køkken er ved at få en renæssance.
Fransk madlavning anses ofte uden for Frankrig for at være den fine mad fra Paris serveret på restauranter til høje priser. Det fine køkken har størstedelen af sin inspiration fra Nordfrankrig, men er mere raffineret. Typisk fransk madlavning i Frankrig har ikke meget tilfælles med det fine.
Vin og ost er to meget vigtige dele af ethvert fransk køkken både som ingredienser og som tilbehør. Frankrig er i høj grad kendt for sine mange vine og oste.
Eksotisk madlavning, især kinesisk og nordafrikansk, er begyndt at inspirere moderne fransk madkultur.