Fruktose

kemisk forbindelse / From Wikipedia, the free encyclopedia

Fruktose er et kulhydrat. Fra planter findes fruktose i nektar (og dermed honning), træer og frugter (vin), blomster, bær og grøntsager. Fruktose er meget sødere end sakkarose (sukker), se graf "Relativ sødme".

Relativesweetness.png
Relativ sødme
D-Fructose_cyclic.png
Strukturformel for cyklisk fruktose.
D-fructose.png
Strukturformel for D-fruktose.

Industriel fruktose udvindes fra sukkerrør, sukkerroer og sukkermajs. Crystalline fructose (engelsk) er en krystalliseret, tørret, malet og ultraren fruktose. High-fructose corn syrup (HFCS) er en blanding af glukose og fruktose som monosakkarider. Sukrose er et stof med et glukosemolekyle kovalent bundet til et molekyle af fruktose.

Bemærk at sukker, det hvide vi anvender i husholdningen, er en kemisk forbindelse af 50% fruktose og 50% glukose.