Persille

Persille (Petroselinum crispum) er en to-årig plante, der er meget udbredt i europæisk, mellemøstlig og amerikansk madlavning som krydderurt.^[1]

Persille
Videnskabelig klassifikation
Rige	Plantae (Planter)
Division	Magnoliophyta (Dækfrøede planter)
Klasse	Magnoliopsida (Tokimbladede)
Orden	Apiales (Skærmplante-ordenen)
Familie	Apiaceae (Skærmplante-familien)
Slægt	Petroselinum (Persille)
Art	P. crispum
Videnskabeligt artsnavn
Petroselinum crispum
Hjælp til læsning af taksobokse

Anvendelse

I Danmark er stegt flæsk med persillesovs en klassiker. Typisk hakkes persillen fint, men man kan også sprødstege små portioner persille. Kruspersille anvendes ofte som pynt.

Persille kan have jordbakterier på sig. De har gode vækstbetingelser i lunken mad, og de kan danne giftstoffer. Ønsker man at gemme rester af madretter med persille, skal man derfor være opmærksom på hurtigt at nedkøle dem og ved gentilberedning opvarme dem til over 75 °C.^[2]

Varieteter

Der findes flere varieteter af persille:

• Persillerod (Petroselinum crispum var. tuberosum), også kaldet rodpersille.
• Bladpersille. To typer:^[3]
  • Kruspersille (Petroselinum crispum var. crispum). Med stærkt krusede blade.
  • Bredbladet persille (Petroselinum crispum var. neapolitanum), også kaldet glatbladet persille. Bredbladet persille har en kraftigere smag end kruspersille, fordi den førstnævnte har et højere indhold af æteriske olier.^[4]