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Abschaum
durch Erhitzen gebildete Substanz an der Oberfläche von Flüssigkeiten / aus Wikipedia, der freien encyclopedia
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Dieser Artikel behandelt das Abkochprodukt. Siehe auch: Abschaum – Die wahre Geschichte von Ertan Ongun bzw. Tatort: Abschaum.
Beim Kochen eiweißhaltiger Zutaten in Flüssigkeiten, z. B. bei der Zubereitung von Fleischbrühe oder Hülsenfrüchten entsteht Schaum. Er besteht aus Eiweiß, das aus den Zellen ausgetreten ist, und bildet sich vor allem zu Anfang des Kochvorgangs.
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