Aquavit

Aquavit

Aquavit, auch Akvavit (<a href="/de/Latein" title="Latein" class="wl">lateinisch</a> aqua vitae ‚Wasser des Lebens, auch Lebenswasser‘) ist ein <a href="/de/Ethanol" title="Ethanol" class="wl">alkoholischer</a>, <a href="/de/Destillation" title="Destillation" class="wl">destillierter</a> <a href="/de/Drogenauszug" title="Drogenauszug" class="wl">Auszug</a> und seit dem <a href="/de/Mittelalter" title="Mittelalter" class="wl">Mittelalter</a> eine pharmazeutische Bezeichnung für <a href="/de/Branntwein" title="Branntwein" class="wl">Branntwein</a> oder <a href="/de/Ethylalkohol_landwirtschaftlichen_Ursprungs" title="Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs" class="wl">Weingeist</a>.<a href="#cite_note-1" style="counter-reset: mw-Ref 1;">[1]</a> Frühneuzeitliche Autoren des Aqua-vitae-Schrifttums waren vor allem <a href="/de/Taddeo_Alderotti" title="Taddeo Alderotti" class="wl">Taddeo Alderotti</a>, <a href="/de/Gabriel_von_Lebenstein" title="Gabriel von Lebenstein" class="wl">Gabriel von Lebenstein</a> und <a href="/de/Michael_Puff" title="Michael Puff" class="wl">Michael Puff</a>.<a href="#cite_note-2" style="counter-reset: mw-Ref 2;">[2]</a> In Norwegen wurde der Aquavit im 16. Jahrhundert zum ersten Mal als gewürzter Branntwein schriftlich erwähnt.<a href="#cite_note-3" style="counter-reset: mw-Ref 3;">[3]</a> In Norwegen und Dänemark wird Aquavit traditionell mit <a href="/de/Echter_Kümmel" title="Echter Kümmel" class="wl">Kümmel</a> versetzt.<a href="#cite_note-ternes-4" style="counter-reset: mw-Ref 4;">[4]</a>

<figure class="mw-default-size wiki-thumb"><a href="/de/Datei:Aquavit_Schweden.jpg" class="mw-file-description image media-thumb" data-hash="Datei:Aquavit_Schweden.jpg"><img loading="lazy" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a0/Aquavit_Schweden.jpg/170px-Aquavit_Schweden.jpg" decoding="async" data-file-width="323" data-file-height="532" data-file-type="bitmap" height="280" width="170" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a0/Aquavit_Schweden.jpg/255px-Aquavit_Schweden.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a0/Aquavit_Schweden.jpg 2x" alt="Aquavit_Schweden.jpg"></a><figcaption>Schwedischer Aquavit</figcaption></figure>
Ab der frühen <a href="/de/Neuzeit" title="Neuzeit" class="wl">Neuzeit</a> wird damit meist ein mit Gewürzen aromatisierter Branntwein bezeichnet,<a href="#cite_note-5" style="counter-reset: mw-Ref 5;">[5]</a> so z.&nbsp;B. auch <a href="/de/Whisky#Ursprünge" title="Whisky" class="wl">Whiskey</a>. Die klare bis goldgelbe <a href="/de/Spirituose" title="Spirituose" class="wl">Spirituose</a> wird unter Verwendung von Kümmel und <a href="/de/Dill_(Pflanze)" title="Dill (Pflanze)" class="wl">Dillsamen</a> hergestellt und stammt ursprünglich aus <a href="/de/Skandinavien" title="Skandinavien" class="wl">Skandinavien</a>.

Aquavit wird aus <a href="/de/Rektifikation_(Verfahrenstechnik)" title="Rektifikation (Verfahrenstechnik)" class="wl">hochrektifiziertem</a>, sehr reinem (96 <a href="/de/Volumenprozent" title="Volumenprozent" class="wl">Vol-%</a>), fast geschmacksneutralem <a href="/de/Agraralkohol" title="Agraralkohol" class="mw-redirect wl">Agraralkohol</a> z.&nbsp;B. aus <a href="/de/Getreide" title="Getreide" class="wl">Getreide</a> oder <a href="/de/Kartoffel" title="Kartoffel" class="wl">Kartoffeln</a>, hergestellt. Dazu wird dieser nach dem <a href="/de/Destillation" title="Destillation" class="wl">Destillieren</a> (Brennen) mit Wasser, Kümmel, Dillsamen (Dillfrüchte) oder einer markenspezifischen Gewürzmischung wie <a href="/de/Echter_Koriander" title="Echter Koriander" class="wl">Koriander</a>, <a href="/de/Fenchel" title="Fenchel" class="wl">Fenchel</a>, <a href="/de/Zimt" title="Zimt" class="wl">Zimt</a> oder <a href="/de/Gewürznelkenbaum" title="Gewürznelkenbaum" class="wl">Nelken</a> versetzt. Die Zusammensetzung der jeweiligen Gewürzmischung bestimmt den Charakter der einzelnen Marken.

Bei der Destillation werden der Vor- und Nachlauf wegen der enthaltenen Verunreinigungen abgeschieden. Um das gewürzte Destillat auf Trinkstärke herabzusetzen, wird <a href="/de/Destilliertes_Wasser" title="Destilliertes Wasser" class="wl">destilliertes</a> oder <a href="/de/Demineralisiertes_Wasser" title="Demineralisiertes Wasser" class="wl">demineralisiertes Wasser</a> zugegeben. Dieses Rohprodukt verbringt anschließend einige Zeit im Reifelager, um die Inhaltsstoffe Bindungen eingehen zu lassen und den Geschmack abzurunden. Hochwertiger Aquavit reift in Holzfässern heran. Teilweise werden dabei auch gebrauchte <a href="/de/Sherry" title="Sherry" class="wl">Sherryfässer</a> wiederbefüllt. 

Die Marke <a href="/de/Linie-Aquavit" title="Linie-Aquavit" class="wl">Linie-Aquavit</a> reift zunächst 12 Monate in Sherryfässern an Land. Danach werden die Fässer auf Autotransportschiffe der Reederei <a href="/de/Wallenius_Wilhelmsen_Logistics" title="Wallenius Wilhelmsen Logistics" class="wl">Wallenius Wilhelmsen Logistics</a> verladen und mind. vier Monate transportiert. Dabei wird der Äquator (= Linie) mind. zweimal überquert.

Aquavit muss einen Mindestalkoholgehalt von 37,5&nbsp;Volumenprozent aufweisen. Die Beigabe weiterer würzender Stoffe (u.&nbsp;a. Zucker bis zu 0,5 g/100 ml des Fertigerzeugnisses) ist zugelassen, nicht jedoch die Zugabe von <a href="/de/Ätherische_Öle" title="Ätherische Öle" class="wl">ätherischen Ölen</a>; der Extraktgehalt darf 1,5&nbsp;% nicht übersteigen. Der Kümmelgeschmack muss vorherrschend sein.<a href="#cite_note-ternes-4" style="counter-reset: mw-Ref 4;">[4]</a> Er wird in Deutschland meistens eiskalt in einem möglichst vorgekühlten Schnapsglas getrunken, in Skandinavien hingegen meist bei Zimmertemperatur.

Bekannte Marken sind unter anderem <a href="/de/Bommerlunder" title="Bommerlunder" class="wl">Bommerlunder</a>, <a href="/de/Malteserkreuz_Aquavit" title="Malteserkreuz Aquavit" class="wl">Malteserkreuz Aquavit</a>, <a href="/de/Linie-Aquavit" title="Linie-Aquavit" class="wl">Linie-Aquavit</a> und <a href="/de/Aalborg_Akvavit" title="Aalborg Akvavit" class="wl">Aalborg Akvavit</a>. Norddeutsche Kümmelbranntweine werden regional auch als <a href="/de/Köm" title="Köm" class="wl">Köm</a> bezeichnet. Eine Variante von Kümmelschnaps oder Kümmellikör ist der lettische <a href="/de/Allasch" title="Allasch" class="wl">Allasch</a>. Dem Aquavit ähnlich ist auch der isländische <a href="/de/Brennivín" title="Brennivín" class="wl">Brennivín</a>.

Aquavit, auch Akvavit ist ein alkoholischer, destillierter Auszug und seit dem Mittelalter eine pharmazeutische Bezeichnung für Branntwein oder Weingeist. Ab der frühen Neuzeit wird damit meist ein mit Gewürzen aromatisierter Branntwein bezeichnet, so z. B. auch Whiskey. Die klare bis goldgelbe Spirituose wird unter Verwendung von Kümmel und Dillsamen hergestellt und stammt ursprünglich aus Skandinavien. Aquavit wird aus hochrektifiziertem, sehr reinem , fast geschmacksneutralem Agraralkohol z. B. aus Getreide oder Kartoffeln, hergestellt. Dazu wird dieser nach dem Destillieren mit Wasser, Kümmel, Dillsamen oder einer markenspezifischen Gewürzmischung wie Koriander, Fenchel, Zimt oder Nelken versetzt. Die Zusammensetzung der jeweiligen Gewürzmischung bestimmt den Charakter der einzelnen Marken. 