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Fischsoße auf Weißweinbasis Aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Als Weißweinsauce (franz. Sauce au vin blanc; auch Fischsauce) bezeichnet man verschiedene warme Saucen auf der Basis von Fischvelouté und Weißwein, die mit Butter montiert werden. Sie werden als Beilagensauce für gekochte und pochierte Fischgerichte verwendet.
Ableitungen aus der Weißweinsauce sind beispielsweise Sauce bonne femme und Sauce vénitienne.
Bei anderen Ableitungen der Weißweinsauce wird die frische Butter mit der namensgebenden Butter ersetzt:
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