Brauer und Mälzer

Brauer und Mälzer ist ein in Deutschland staatlich anerkannter Ausbildungsberuf nach dem Berufsbildungsgesetz und der Handwerksordnung. Er widmet sich dem Handwerk des Bierbrauens und Mälzens.

Abwiegen des Hopfens

Die Ausbildung dauert in der Regel drei Jahre und findet in einer Brauerei, Mälzerei bzw. in der Getränkeindustrie statt.^[1] Der Berufsschulunterricht findet meist als Blockunterricht in überregionalen Fachklassen statt.

Es bestehen Aufstiegsweiterbildungen zum Brau- und Malzmeister mit der Prüfung vor der Handwerkskammer und zum Betriebsbraumeister mit IHK-Prüfung. Brauer und Mälzer ist ein meisterpflichtiges Handwerk nach der Handwerksordnung.

Berufsbild

Zu den klassischen Aufgaben des Brauers und Mälzers [...] gehören vor allem die Annahme und Verarbeitung der Rohstoffe, die Malzherstellung, die Bierbereitung und das Abfüllen der Produkte auf Gebinde. Mittlerweile erstreckt sich das Tätigkeitsfeld neben der Herstellung alkoholhaltiger auch auf die Herstellung alkoholfreier Getränke. Brauer und Mälzer haben Kenntnisse aus dem Bereich der Datenerfassung und -verarbeitung, sie koordinieren den nachhaltigen Einsatz von Roh- und Hilfsstoffen, ergreifen Maßnahmen zum Umweltschutz und beachten dabei auch ökonomische Aspekte.^[2]

Siehe auch

• Brau- und Getränketechniker

Literatur

• Wolfgang Kunze, Olaf Hendel (Hrsg.): Technologie Brauer und Mälzer. VLB Berlin: 11. Auflage 2016, ISBN 978-3-921690-81-9
• Ludwig Narziß, Werner Back: Die Bierbrauerei. Wiley-VCH: 8. Auflage 2014, ISBN 978-3-527325-32-0
• Ludwig Narziß: Abriss der Bierbrauerei. Wiley-VCH: 7. Auflage 2004, ISBN 978-3-527310-35-7
• Der vollkommene Bierbrauer oder kurzer Unterricht alle Arten Biere zu brauen. (Original von 1784) Reprint Verlag Leipzig 2000 ISBN 978-3-826202-01-8 / WBG 2012 ISBN 978-3-826230-32-5 (bei Google Books)
• Die Ausbildungsordnung (von 2021) Holterhoff / BMWi ()

Weblinks

• Literatur von und über Brauer und Mälzer im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek
• Rahmenlehrplan für den Ausbildungsberuf Brauer und Mälzer und Brauerin und Mälzerin
• Verordnung über die Berufsausbildung zum Brauer und Mälzer und zur Brauerin und Mälzerin (Brauer- und Mälzerausbildungsverordnung – BrauMäAusbV)
• Umsetzungshilfe für die Ausbildungspraxis, Reihe "Ausbildung gestalten" des Bundesinstituts für Berufsbildung (BIBB)