Furikake

Furikake (japanisch ふりかけ, auch 振(り)掛(け))^[1] ist traditionell eine japanische Gewürzmischung, die hauptsächlich auf gekochten Reis gestreut (furu) werden und ihn bedecken (kakeru). In jüngerer Zeit werden sie auch für verschiedene Gerichte wie Fisch, Gemüse oder Salate verwendet.^[2] Daneben werden sie auch gern – innerhalb und außerhalb Japan – als Garnierung (Topping) auf Gerichte wie auf Nudeln, Pasta, verschiedene Imbisse – z. B. auf Onigiri, Popcorn^[3] – oder andere Lebensmittel gestreut.^[4][5][6]

Furikake

Furikake auf Reis im Alltag als Hausmannskost

Furikake auf Reis als Mittagsmenü für Kinder (お子様ランチ)

Japanisches Frühstück (和風の朝食) mit Miso-Suppe, Furikake-Onigiri, Tsukemono, rohes Ei (im Uhrzeigersinn)

Furikake bestehen in der Regel aus Katsuobushi, ein getrockneter und geriebener Fisch, auf der Packung bisweilen als Bonito bezeichnet, weißem Sesam, Sojasoße, Seetang (z. B. Nori), Zucker, Salz und Mononatriumglutamat.^[7] Zusätzlich sind mitunter andere würzige Bestandteile wie Lachs, Shiso (Perilla), Eier, Gemüse – z. B. Daikonblätter^[8] – usw. enthalten.^[2] Bei Spezialmischung können beispielsweise auch Chilipulver, Chiliöl, Knoblauch, Sanshō-Pfeffer,^{[5][Fn. 1]} zerkleinerte Nüsse o. Ä. enthalten. Die Gewürzmischung ist oft leuchtend gefärbt und flockig.^[4] Außerhalb von Japan wird Furikake meist dort verkauft, wo auch Katsuobushi zu finden ist.

Literatur

• Minaka Ono, Ole G. Mouritsen: Traditional Japanese Seasonings and Condiments–. Umamification in the Plant-forward Cuisine. 1. Auflage. Springer Nature, Cham (CH) 2025, ISBN 978-3-03190947-4, S. 117, doi:10.1007/978-3-031-90948-1 (englisch, eingeschränkte Vorschau).

Siehe auch

• Gomashio – Eine Art Furikake, das größtenteils aus gerösteten schwarzen oder weißen Sesamsamen und Meersalzkristallen besteht.
• Ochazuke – Genau wie Furikake wird Ochazuke-Gewürz auf Reis serviert, jedoch wird der Reis in grünem Tee getränkt.
• Shichimi

Weblinks

Commons: Furikake – Sammlung von Bildern