Levane

Levane (synonym Laevane) sind eine Gruppe von Polysacchariden, die aus mehreren β-D-Fructose-Einheiten aufgebaut sind und von verschiedenen Bakterien, dem Zuckerrohr und der Sojabohne hergestellt werden.

Levan

Eigenschaften

Levan kommt in verschiedenen Bakterien als Bestandteil der Glykokalyx vor, z. B. in Bacillus subtilis, Alcaligenes viscosus, Erwinia herbicola oder Zymomonas mobilis. In Sojabohnen ist es ein Teil der Schleimstoffe in den Bohnen. Das kürzeste Levan ist die 6-Kestose mit zwei Fructose-Einheiten und einer Glucose-Einheit.

Die Biosynthese des Levans erfolgt durch Levan-Sucrasen aus Saccharose. Levane sind Fructane mit einer β-(2→6)-Bindung, teilweise sind sie β-(2→1) verzweigt, besitzen jedoch an der ersten Fructose-Einheit zusätzlich eine endständige Glucose-Einheit aus der Saccharose.^[1][2]

Levane kommen in Nattō vor.^[2] Levane sind unerwünschte Abfallprodukte bei der Verarbeitung von Zuckerrohrsaft und Sojabohnen.^[3]

Anwendung

Levan wird zur Mikroverkapselung verwendet.^[4]