Milchpermeat

Milchpermeat ist eine Flüssigkeit, die beim Entzug von Fetten und Proteinen aus Milch entsteht.^[1] Die zurückbleibende wässrige Flüssigkeit enthält noch Mineralstoffe, Vitamine^[2], Milchzucker und einen Teil der Molkenproteine der Milch.^[3] Die Milcherzeugnisverordnung definiert Milchpermeat als „das Erzeugnis, das durch Entzug von Milcheiweißen und Milchfett aus Milch, teilentrahmter Milch oder Magermilch mit Hilfe der Ultrafiltration entsteht“.^[1] Laut der Verbraucherzentrale Bayern können Produkte, die Milchpermeat enthalten, ohne Bedenken verzehrt werden.^[3]

Verwendung

Lebensmittelindustrie

Milchpermeat ist zur Geschmacksverbesserung^[3] häufig in industriell hergestelltem Ayran enthalten,^[4] bei dem es nur den Wasseranteil, nicht aber den Joghurt ersetzen darf.^[2] Aufgrund seines Geschmacks wird Milchpermeat auch in Milchmisch- und Molkegetränken verwendet.^[3] Weiterhin wird es in der Lebensmittelindustrie als Füllmittel für Bäckereierzeugnisse, Schokolade, Eis und Desserts verarbeitet.^[5]

Tierfutterindustrie

Getrocknetes, konzentriertes Milchpermeat wird als Tierfutter verwendet. Es wird zum Beispiel als Füllmittel bei Milchaustauschern für Kälber und als Schweinefutter benutzt.^[5]