Nisin

Nisin ist ein antibiotisch wirkendes Peptid aus der Gruppe der Lantibiotika (lanthioninhaltige Antibiotika). Es weist ein breites Wirkungsspektrum gegen grampositive Bakterien auf.^[1] Nisin wird von dem Milchsäurebakterium Lactococcus lactis produziert.^[2][3] Es kommt in roher Milch vor und gilt für gesunde Menschen als harmlos, da man davon ausgeht, dass es von den Verdauungsenzymen in kurzer Zeit abgebaut wird.

Chemische Formel von Nisin

Nisin (Lactococcus lactis subsp. lactis)
Stäbchenmodell nach PDB 1WCO
Masse/Länge Primärstruktur	34 Aminosäuren
Präkursor	(57 aas)
Bezeichner
Gen-Name(n)	spaN, nisA
Externe IDs	UniProt P13068 CAS-Nummer: 1414-45-5
Transporter-Klassifikation
TCDB	1.C.20.1.1
Bezeichnung	Nisin-Familie
Vorkommen
Homologie-Familie	Nisin/Subtilin
Übergeordnetes Taxon	Bacillus / Lactobacillus / Streptococcus Gruppe

Wegen seiner antibiotischen Wirkung (nur gegen grampositive Bakterien) ist Nisin zur Konservierung geeignet. Es ist in den meisten europäischen Ländern als Konservierungsstoff für verschiedene Lebensmittel (Pudding, Käse, Schmelzkäse) zugelassen.^[3][1] Als Lebensmittelzusatz hat es die Nummer E 234.^[4]

Nisin wird auch in der Humanmedizin^[5] und Tiermedizin^[2] als Antibiotikum angewendet.

Nisin gehört zur Nisin-Familie der porenbildenden Toxine. Es benutzt Lipid II in der bakteriellen Zellmembran, um eine Pore mit einem Durchmesser von 2 bis 2,5 Nanometer für mehrere Sekunden zu öffnen. Es ist ein Klasse I-Lantibiotikum.^[6]

Analytik

Zur zuverlässigen qualitativen und quantitativen Bestimmung von Nisin in den verschiedenen Untersuchungsmaterialien können die Kopplungen der HPLC mit der Massenspektrometrie^[7][8] oder ELISA-Tests^[9] eingesetzt werden.

Literatur

• Cortina Kaletta, Karl-Dieter Entian: Nisin, a Peptide Antibiotic: Cloning and Sequencing of the nisA Gene and Posttranslational Processing of its Peptide Product. In: J. Bact., 1989, S. 1597–1601, PMID 2493449, PMC 209786 (freier Volltext), doi:10.1128/jb.171.3.1597-1601.1989.