Paprizieren

Paprizieren ist ein Ausdruck aus dem Bereich des Kochens. Damit wird der Vorgang des Röstens von Paprika in Pulverform beschrieben. Das Paprizieren erfolgt in heißem Fett (Öl, Schweineschmalz u. ä.), indem das Paprikapulver eingestreut, kurz angebraten und anschließend abgelöscht wird. Als Löschmittel wird oftmals Wein oder verdünnter Essig verwendet. Mit dem Paprizieren werden der Geschmack und die Farbe an eine Soße besser abgegeben.

Paprizierter Ansatz bei der Zubereitung einer Soffritto-Würzsauce

Auch das Spicken von Gargut mit Paprikastreifen wird als Paprizieren bezeichnet.

Quellen

• Hans Gerlach: Kochen – so einfach geht’s. Das Grundkochbuch in 1000 Bildern (= Die GU Grundkochbücher). Gräfe und Unzer, München 2013, ISBN 978-3-8338-3339-7, S. 208.
• Richard Hering: Lexikon der Küche. Dr. Pfannenberg & Co., Gießen, Leipzig 1993 ISBN 3-8057-0380-5