T'beet

T'beet (auch tebeet) ist ein gefülltes, in Reis geschmortes Brathuhn aus der jüdischen Küche. Es war die typische Speise zum Sabbat der irakischen Juden, Mizrachim genannt.^[1] Entweder wurde das Huhn entbeint und gefüllt, oder die Haut wurde im Ganzen entfernt und dann gefüllt.^[2]

Gefilte Helzel mit Flügel noch dran

Das Huhn wird mit Reis, Tomatenscheiben, Kurkuma, Salz, Pfeffer, dem Hühnerklein und -fleisch gefüllt und zugenäht. Die Haut des Halses wird auf ähnliche Weise ausgestopft (Gefilte Helzel), dann werden die gefüllten Teile zusammen in einem gefetteten Bräter mit Reis gegart.^[3]

Der Name T'beet kommt vom arabischen Wort „tabayit“ und bedeutet „über Nacht bleiben“.