![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/43/Butterschmalz-2.jpg/640px-Butterschmalz-2.jpg&w=640&q=50)
Διαυγασμένο βούτυρο
From Wikipedia, the free encyclopedia
Το διαυγασμένο βούτυρο είναι το λίπος γάλακτος που παράγεται από το βούτυρο για τον διαχωρισμό των στερεών γάλακτος και του νερού από το βουτυρικό λίπος.[1] Συνήθως, παράγεται λιώνοντας το βούτυρο και αφήνοντας τα συστατικά να διαχωριστούν κατά πυκνότητα. Το νερό εξατμίζεται, μερικά στερεά (π.χ. πρωτεΐνες ορού γάλακτος) επιπλέουν στην επιφάνεια και αποβουτυρώνονται και τα υπόλοιπα στερεά γάλακτος (καζεΐνη) βυθίζονται στον πυθμένα και μένουν πίσω όταν το λίπος βουτύρου (το οποίο θα ήταν στη συνέχεια από πάνω) χύνεται ή διαχωρίζεται με διαχωριστική χοάνη ή διαχωριστή λίπους. Αυτό το λίπος βουτύρου είναι το διαυγασμένο βούτυρο.
![]() | |
Προέλευση | |
---|---|
Τόπος προέλευσης | Παγκόσμια διανομή |
Πληροφορίες | |
Κύρια συστατικά | Βούτυρο |
![]() | |
δεδομένα (π) |
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f8/Butterschmalz-3.jpg/640px-Butterschmalz-3.jpg)
Οι εμπορικές μέθοδοι παραγωγής περιλαμβάνουν επίσης την άμεση εξάτμιση, αλλά μπορούν επίσης να πραγματοποιηθούν με απόχυση και φυγοκέντριση που ακολουθείται από ξήρανση υπό κενό ή απευθείας από την κρέμα με σπάσιμο του γαλακτώματος που ακολουθείται από τη φυγοκέντριση.[2]