Ελαιόλαδο
ένα υγρό λίπος που εξάγεται πιέζοντας ολόκληρες ελιές / From Wikipedia, the free encyclopedia
Ελαιόλαδο είναι το λάδι που προέρχεται από τους καρπούς της ελιάς (Olea europea). Το παρθένο ελαιόλαδο παράγεται με μηχανική επεξεργασία του ελαιοκάρπου στα ελαιοτριβεία. Είναι βασικό στοιχείο της μεσογειακής διατροφής και θεωρείται προϊόν υγιεινής διατροφής λόγω της περιεκτικότητάς του σε μονοακόρεστα λιπαρά, αντιοξειδωτικές ουσίες κλπ.
Το λήμμα δεν περιέχει πηγές ή αυτές που περιέχει δεν επαρκούν. |
Γρήγορες Πληροφορίες Σύσταση, Λιπαρά συστατικά ...
Σύσταση | |
---|---|
Λιπαρά συστατικά | |
Κορεσμένα λιπαρά | 14,5% Παλμιτικό οξύ: 13,0% Στεατικό οξύ:1,5% |
Ολικά ακόρεστα | >85% |
Μονοακόρεστα | Ελαϊκό οξύ: 70,0% Παλμιτελαϊκό οξύ:0,3-3,5% |
Πολυακόρεστα | Λινελαϊκό οξύ:15,0% α-Λινολενικό οξύ:0,5% |
Ιδιότητες | |
Ενέργεια ανά 100γρ. | 880 kcal |
Σημείο τήξης | −6,0 °C |
Σημείο βρασμού | 299 °C |
Σημείο καπνού | 190 °C (παρθένο) 210 °C (εξευγενισμένο) |
Κατάσταση σε 20°C | Υγρό |
Ειδικό βάρος σε 20°C | 0,911 |
Ιξώδες σε 20°C | 84 cP |
Δείκτης διάθλασης | 1,4677–1,4705 (παρθένο και εξευγενισμένο) 1,4680–1,4707 (πυρηνέλαιο) |
Αριθμός Ιωδίου | 75–94 (παρθένο και εξευγενισμένο) 75–92 (πυρηνέλαιο) |
Αριθμός οξύτητας | Μέγιστα: 6,6 (εξευγενισμένο και πυρηνέλαιο) 0,8 (εξαιρετικό παρθένο) |
Αριθμός σαπωνοποίησης | 184–196 (παρθένο και εξευγενισμένο) 182–193 (πυρηνέλαιο) |
Αριθμός υπεροξειδίων | 20 (παρθένο) 10 (εξευγενισμένο και πυρηνέλαιο) |
Κλείσιμο