Γαϊδουρίσιο γάλα

Το γαϊδουρίσιο γάλα ή γάλα γαϊδούρας είναι γάλα που προέρχεται από οικόσιτες γαϊδούρες (Equus asinus). Το γάλα αυτό ήταν ήδη σε διατροφική και καλλυντική χρήση από τα χρόνια της αιγυπτιακής αρχαιότητας.

Θηλάζουσα γάιδαρος

Πουλάρι που πίνει γάλα από τη μητέρα του.

Γενικά χαρακτηριστικά

Σύμφωνα με τον οργανισμό U.S.D.A το γαϊδουρίσιο γάλα δεν θεωρείται κατάλληλο για κατανάλωση μέχρι το 2001, και η χρήση του δεν ενδεικνυόταν για τη μέση αμερικανική κοινωνία.^[1] Η γαλακτοκομική παραγωγή του γίνεται σε φάρμες εκτροφής γαϊδουριών χωρητικότητας έως και εξακοσίων ζώων,^[2] ενώ η δυνατότητα παραγωγής γάλακτος κυμαίνεται μεταξύ 0,2 έως 0,3 λίτρα ανά φοράδα.

Σύσταση

Η σύσταση του γαϊδουρινού, αλλά και του αλλογίσιου γάλακτος, ομοιάζει πολύ προς στο μητρικό γάλα,^[3] με πολύ παραπλήσιες αναλογίες και ιδίως ως προς τη χαμηλή ποσότητα λιπιδίων και τα υψηλά ποσοστά λακτόζης.^[4]

Σύνθεση του γάλατος γαϊδουριού, φοράδας, ανθρώπινου και αγελάδας (g/100 g)[4]
σύνθεση	γαϊδουρινό	φοράδας	ανθρώπινο	αγελάδας
pH	7.0 – 7.2	7.18	7.0 – 7.5	6.6 – 6.8
Πρωτεΐνη g/100g	1.5 – 1.8	1.5 – 2.8	0.9 – 1.7	3.1 – 3.8
Λίπος g/100g	0.3 – 1.8	0.5 – 2.0	3.5 – 4.0	3.5 – 3.9
Λακτόζη g/100g	5.8 – 7.4	5.8 – 7.0	6.3 – 7.0	4.4 – 4.9
Σύνολο Στερεών (TS) g/100 g	8.8-11.7	9.3-11.6	11.7-12.9	12.5-13.0
Καζεΐνη Άζωτο (CN) g/100 g	0.64-1.03	0.94-1.2	0.32-0.42	2.46-2.80
Πρωτεΐνη ορού γάλακτος g/100 g	0.49-0.80	0.74-0.91	0.68-0.83	0.55-0.70
NPN g/100 g	0.18-0.41	0.17-0.35	0.26-0.32	0.1-0.19
Casein Nitrogen (CN) %	47.28	50	26.06	77.23
Πρωτεΐνη ορού γάλακτος %	36.96	38.79	53.52	17.54
NPN %	15.76	11.21	20.42	5.23

Δείτε επίσης

• Μητρικό γάλα
• Πρόβειο γάλα