Φυσικό κόμμι

Τα φυσικά κόμμεα (αγγλ. natural gums) είναι πολυσακχαρίτες φυσικής προέλευσης, ικανοί να προκαλέσουν μεγάλη αύξηση στο ιξώδες ενός διαλύματος, ακόμη και σε μικρές συγκεντρώσεις.^[1]

Φυσικό κόμμι από δαμασκηνιά

Είναι κυρίως βοτανικά κόμμεα, που βρίσκονται στα ξυλώδη στοιχεία των φυτών ή σε επικαλύψεις των σπόρων.

Xρήσεις

Χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων ως πυκνωτικοί παράγοντες, πηκτωματοποιητές, γαλακτωματοποιητές και ως πρόσθετα τροφίμων, καθώς επίσης και σε άλλα προϊόντα, συγκολλητικά, συνδετικά μέσα, αναστολείς κρυστάλλων, διαυγαστικοί παράγοντες, παράγοντες ενθυλάκωσης, κροκιδωτικοί παράγοντες, διογκωτικά μέσα, σταθεροποιητές κ.α.^[2]

Ταξινόμηση

Τα φυσικά κόμμεα μπορούν να ταξινομηθούν ανάλογα με την προέλευσή τους. Μπορούν επίσης να ταξινομηθούν ως μη φορτισμένα ή ιοντικά πολυμερή (πολυηλεκτρολύτες).^[3]

Τα εξής παραδείγματα αναφέρονται παρακάτω (με τον αριθμό Ε κωδικό πρόσθετου τροφίμων):

Πηγή	Ταξινόμηση	Φυσικό κόμμι	Αριθμός Ε	βιολογικής προέλευσης
που λαμβάνεται από φύκια	Πολυηλεκτρολύτες	Άγαρ	Ε406
που λαμβάνεται από φύκια	Πολυηλεκτρολύτες	Αλγινικό οξύ	Ε400
που λαμβάνεται από φύκια	Πολυηλεκτρολύτες	Αλγινικό νάτριο	Ε401
που λαμβάνεται από φύκια	Πολυηλεκτρολύτες	Καραγενάνη	Ε407
προέρχονται από μη θαλάσσιους βοτανικούς πόρους	Πολυηλεκτρολύτες	Αραβικό κόμμι	Ε414	από τους χυμούς των δέντρων της ακακίας
προέρχονται από μη θαλάσσιους βοτανικούς πόρους	Πολυηλεκτρολύτες	Τσίχλα γκάτι		από τους χυμούς των δέντρων των Ανωγεισσών
προέρχονται από μη θαλάσσιους βοτανικούς πόρους	Πολυηλεκτρολύτες	Ομίχλη τραγάκανθος	Ε413	από το χυμό των θάμνων Astragalus
προέρχονται από μη θαλάσσιους βοτανικούς πόρους	Πολυηλεκτρολύτες	Τσίχλα Karaya	Ε416	από το χυμό των δέντρων Sterculia
προέρχονται από μη θαλάσσιους βοτανικούς πόρους	--	Kόμμι γκουάρ	Ε412	από φασόλια γκουάρ
προέρχονται από μη θαλάσσιους βοτανικούς πόρους	--	Kόμμι χαρουπιών	Ε410	από τους σπόρους της χαρουπιάς
προέρχονται από μη θαλάσσιους βοτανικούς πόρους	--	β-γλυκάνη		από πίτουρο βρώμης ή κριθαριού
προέρχονται από μη θαλάσσιους βοτανικούς πόρους	--	Τσίχλα Dammar		από το χυμό των δέντρων Dipterocarpaceae
προέρχονται από μη θαλάσσιους βοτανικούς πόρους	--	Γλυκομαννάνη	Ε425	από το φυτό konjac
προέρχονται από μη θαλάσσιους βοτανικούς πόρους	--	Φλοιοί σπόρων Psyllium		από το εργοστάσιο Plantago
προέρχονται από μη θαλάσσιους βοτανικούς πόρους	--	Τσίχλα Tara	Ε417	από τους σπόρους του δέντρου tara
που παράγεται από βακτηριακή ζύμωση	Πολυηλεκτρολύτες	κόμμι Gellan	Ε418
που παράγεται από βακτηριακή ζύμωση	--	Κόμμι ξανθάνης	Ε415