Emulsiigilo

Emulsiigilo, emulsiigaĵo aŭ emulsianto estas aldonaĵoj uzataj por miksi du nemikseblajn likvaĵojn en fajne disigitan miksaĵon, konatan kiel emulsio, kaj por stabiligi ĝin.

Emulsiigiloj povas esti uzataj por miksi oleon kaj akvon por formi emulsion. La samo validas por la miksado de solidaj, nesolveblaj substancoj en likvaĵo por stabiligi tiel nomatan suspendon . Emulsiigilo efika en akvo devas enhavi tre akvosolveblan substrukturon (ekz., poliolo) kaj tre grassolveblan substrukturon (ekz., grasalkoholo aŭ grasacido) ene de la molekulo.  La fizikaj ecoj de ĉi tiuj surfacaktivaj substancoj estas detale priskribitaj sub " Surfaktantoj ".

Naturaj emulsiigiloj tradicie estis uzataj kiel manĝaĵingrediencoj. La plej malnovaj inkluzivas la ovoflavon kaj blankon de likvaj ovoj, saponinojn (ekzemple, sapradikan dekokton).

Moderna industrio uzas ĉefe sintezajn substancojn kiel emulsiigilojn, kaj ankaŭ lecitinon (ĉefe sojon). Tiel ĝi estas parto de granda grupo de substancoj konataj kiel manĝaldonaĵoj, kiuj ligas kune substancojn, kiuj ne havas komunan afinecon, kaj post kiam ligitaj, malhelpas ilian apartigon.

Vidu ankaŭ

• E-numero

PeEnEo: 921096 GND: 4152115-8 BNF: 13577592f NDL: 01172878