Marie-Antoine Carême
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Marie-Antoine Carême ([maʁi ɑ̃twan kaʁɛm]), también conocido como Antonin Carême (París, 8 de junio de 1784– París, 12 de enero de 1833) fue un gastrónomo y chef francés, considerado uno de los pioneros de la alta cocina (haute cuisine). También es conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra L'art de la cuisine française (5 volúmenes, 1833–34).
Marie-Antoine Carême | ||
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Información personal | ||
Nacimiento |
I milenio París (Reino de Francia) | |
Fallecimiento |
12 de enero de 1833 París (Francia) | |
Sepultura | Cementerio de Montmartre | |
Nacionalidad | Francesa | |
Información profesional | ||
Ocupación | Chef, escritor culinario, dibujante, ilustrador, grabador, pastelero, confitero y diseñador | |
Área | Gastronomía, cocinar, confitería y artes visuales | |
Trabajando con los principales chefs de la época, Carême amplió sus conocimientos para abarcar todos los aspectos de la cocina y se convirtió en jefe de cocina de personalidades como Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, Tsar Alejandro I de Rusia y el Príncipe Regente de Gran Bretaña. Codificó y hasta cierto punto simplificó la cocina francesa clásica, insistió en los ingredientes más finos y caros, y fue considerado el chef más destacado de su época.
Carême escribió una serie de libros, profusamente ilustrados, con la intención de transmitir sus conocimientos a otros cocineros que se dedicaban a la grande cuisine para la élite de la sociedad francesa y de otros países. Su influencia continuó después de su muerte; su enfoque fue continuado por Jules Gouffé, Urbain Dubois y Émile Bernard, revigorizado por Auguste Escoffier y continuó hasta que fue superado por la nouvelle cuisine en la segunda mitad del siglo XX.
Apodado "el rey de los chefs y el chef de los reyes[1]", es el primero en llevar el apelativo de "chef". Practicante precoz y representante destacado del concepto francés de haute gastronomie, se le considera el fundador de este estilo grandioso, buscado tanto por las cortes reales como por los nuevos ricos de París. Fue uno de los primeros cocineros que alcanzó fama internacional.