Queso parmesano
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El parmesano o parmesano reggiano (en italiano, parmigiano reggiano) es un famoso queso italiano de consistencia dura, granulosa y grasa. El parmesano se usa rallado o gratinado. Su producción se encuentra regulada por una DOP (denominación de origen protegida, o denominazione d'origine protetta en italiano)[1].
Parmesano reggiano | ||
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Tipo | grana | |
País de origen | Italia | |
Ciudad |
Municipios de: | |
Leche de | vaca | |
Pasteurizado | No | |
Añejamiento |
Punto bajo: 12 meses Añejo: 18–24 meses Seco: 24–36 meses | |
Denominación de origen |
Italia: DOC 1955 UE: PDO 1992 | |
El queso fue creado en llanura Padana en la Edad Media, probablemente por monjes en el siglo XII o XIII. Rápidamente se hizo popular tanto en Italia como en otros países, y es uno de los primeros ejemplos italianos de un alimento con un nombre vinculado a una ciudad que alcanza un estatus icónico como especialidad. Hoy en día, el parmesano es el queso italiano con denominación protegida más exportado. Entre el 20 y el 25% de la producción italiana se exporta.
Se le ha llamado el "Rey de los quesos"[2] y "un alimento prácticamente perfecto",[3] mientras que en el 2023, la guía TasteAtlas eligió al Parmigiano Reggiano como el mejor queso del mundo.[4]