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Roulade

De Wikipedia, la enciclopedia libre

Roulade crudo.
Roulade crudo.
Cortes de roulade de ternera rellena con zanahoria y pepino.
Cortes de roulade de ternera rellena con zanahoria y pepino.

Una roulade (del verbo francés rouler, ‘enrollar’)[1]​ es una técnica culinaria que consiste en un corte de carne enrollado alrededor de un relleno, como queso, verdura u otras carnes. Como otros platos braseados, la roulade se dora, se cubre con vino o caldo y se cuece. A menudo se asegura con mondadientes, pinchos metálicos o cordel para evitar que se abra.[2]​ La roulade se corta entonces en rodajas redondas y se sirve.

Variantes

Son notables las siguientes recetas:

Un tipo común de roulade consiste en una mezcla parecida a un suflé cocinada en una sartén plana que se enrolla alrededor de un relleno.[cita requerida] Atendiendo al significado literal de la palabra, el término puede abarcar a cualquier plato enrollado, como el sushi, no teniendo que estar estrictamente limitado a los platos europeos.

Pasteles

Un corte de brazo de gitano.
Un corte de brazo de gitano.

Las roulades pueden ser dulces además de saladas, si bien rara vez se usa este nombre para los primeros. Una forma frecuente consiste en bizcocho o masa genovesa enrollado alrededor de un relleno o untado con alguna crema y enrollado sobre sí mismo dándole varias vueltas.

Algunos ejemplos son el brazo de gitano, los piononos o el bejgli. La bûche de Noël o tronco de Navidad es un pastel navideño enrollado tradicional francés, decorado con una crema que le da aspecto de corteza de árbol.

Véase también

Notas

  1. «roulade». Dictionary.com (en inglés). Consultado el 12 de diciembre de 2009. 
  2. «roulade». Food Dictionary (en inglés). epicurious. Consultado el 12 de diciembre de 2009. 
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