Ácido vanílico

Ácido vanílico (4-hidroxi-3- ácido metoxibenzoico) es un ácido dihidroxibenzoico derivado usado como un agente aromatizante.^[2] Se trata de una forma oxidada de vainillina. También es un intermedio en la producción de vainillina a partir de ácido ferúlico.^[3][4]

Ácido vanílico
Nombre IUPAC
4-Hydroxy-3-methoxybenzoic acid
General
Otros nombres	4-hidroxi-m-ácido anísico, vanillato
Fórmula estructural
Fórmula molecular	C8H8O4
Identificadores
Número CAS	121-34-6[1]
Número RTECS	YW5300000
ChEBI	30816
ChEMBL	120568
ChemSpider	8155
PubChem	8468
UNII	GM8Q3JM2Y8
KEGG	C06672
SMILES COc1cc(ccc1O)C(=O)O
InChI InChI=1S/C8H8O4/c1-12-7-4-5(8(10)11)2-3-6(7)9/h2-4,9H,1H3,(H,10,11) Key: WKOLLVMJNQIZCI-UHFFFAOYSA-N
Propiedades físicas
Apariencia	cristales blancos o ligeramente amarillos
Masa molar	168,14 g/mol
Punto de fusión	210 °C (483 K)
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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Presencia en la naturaleza

Espectro visible ácido vanillinico UV

La mayor cantidad de ácido vanilico en las plantas conocidas hasta el momento se encuentra en la raíz de Angelica sinensis,^[5] una hierba autóctona de China, que se utiliza en la medicina tradicional china.

Presencia en los alimentos

Aceite de azaí, obtenido del fruto de la palma de açaí ( Euterpe oleracea ), es rico en ácido vanílico (1616 ± 94 mg / kg).^[6]

Es uno de los principales fenoles naturales en el aceite de argán.^[7]

También se encuentra en el vino y el vinagre.^[8]

Metabolismo

Ácido vanílico es uno de los principales catequinas metabolitos que se encuentran en los seres humanos después del consumo de infusiones de té verde.^[9]